sábado, 18 de abril de 2009

Receta CHOUCROUTE/CHUCRUTA

La palabra procede del alsaciano surknit, que a su vez se deriva del alemán sauerkraut, (hierba agria). Designa indistintamente la col así tratada y el plato entero. La chucruta es una especialidad alsaciana, que también se cocina en Lorena y en diversas regiones de Alemania (Selva Negra, Baviera). La choucroute es una col fermentada que desde siempre ha gozado de mucho éxito.

Hay varios procedimientos para fermentar la choucroute, unos más tradicionales que otros, pero en resumidas cuentas, bastante similares. Donde no hay tanta unanimidad es en el tratamiento posterior. En Alsacia, por ejemplo, se cocina con vino blanco, grasa de cerdo, enebro y acompaña carnes asadas o hervidas. La más popular es la “choucroute garnie“, omnipresente en todos los restaurantes de la región.

RECETA:
INGREDIENTES PARA 8 PERSONAS:
2 kilos de chucrutachoucroute_crue_alsace
1 litro de vino Rieslingriesling1_741307
150 gr de garasa de pato o grasa de cerdo005111
1 cebollaoignon
6 clavos de olorclavos_de_olor
3 cucharadas soperas de frutos del enebro secosbaie_de_genievre
1 paleta de cerdo ahuma de 1 kilo197
1 salchicha de Morteau (salchicha de cerdo ahumada)Saucisses_de_Morteau___Photo_CRT
3 salchichas blancassaucisse_blanche_a_griller_zCH22
2 salchichas cervelas o gorditas7610277013417
6 salchichas delgadas021880
5 tiras gruesas de tocino ahumado1vbEjrRq
10 papas/patatas medianaspatatas
2 hojas de laurelfeuille_laurier
sal,pimientasel_poivre

PREPARACION:

Preparar todos los ingredientes.
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Pre-Calentar el horno a 200 °C (nivel 6 o 7).

Sacar la chucruta del embace y lavarla en agua fria.
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Aparte-Pelar la cebolla y enterrarle los clavos de olor (como lo muestra la imagen)...
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Picar el tocino en cubitos pequeños...
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Aparte-Poner un poco de grasa en el fondo de una cacerola de loza (cacerola para llevar al horno)...
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Agregar encima una capa de chucruta,sazonar un poco con sal y pimienta,agregar algunos frutos de enebro,agregar la cebolla y la mitad del tocino...
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Agregar la paleta de cerdo ahumada...
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y agregar otra capa de chucruta (tratando de rellenar bien los espacios vacios),sazonar con un poco de sal y pimeinta,agregar otro poco de frutos de enebro,el resto de tocino y un poco de grasa....
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Agregar 1 litro de vino Riesling,cubrir la cacerola y llevar al horno durante 2 horas y media...
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Cuando han pasado 2 horas 15 minutos de coccion de la chucruta,poner la salchicha de Morteau en una cacerola con agua fria y 2 hojas de laurel,llevarla al fuego hasta que hierva,dejarla cocer durante 10 minutos y sacarla de la cacerola...
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Sacar la cacerola con la chucruta del horno...
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Y enterrar un poco la salchicha de Morteau en la chucruta,tapar la cacerola y seguir cociendo al horno durante 1 horas mas...
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Aparte-Lavar y pelar las papas/patatas y cocerlas al vapor durante 45 minutos hasta que esten blanditas pero enteras...
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Cuando las papas/patatas esten cocidas,sacar la cacerola del horno y bajar la temperatura del horno a 120 °C.

Poner la chucruta en un plato grande y las papas/patatas cocidas al rededor,agregar dos cucharones del jugo que ha dado la coccion de la misma chucruta,cubrir el plato de papel metalico/papel aluminio y reservar en el horno a 120 °C durante el tiempo donde prepararemos el resto de la receta...
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Aparte-Poner agua en una cacerola,llevar al fuego y hervir,agregar las salchichas gorditas,las salchichas delgadas,bajar la potencia del fuego y cocerlas durante 10 minutos....
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Aparte-Cortar la paleta de cerdo y la salchicha de Marteau de trozos....
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Dorar las salchichas blancas durante algunos minutos en una sarten con un poco de aceite...

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Y cortar tambien el resto de las salchichas en pedazos grandes.

Aparte-Sacar la chucruta del horno,retirar el pepel metalico/papel aluminio y poner las salchichas y carnes troceados encima.

Y servir caliente.

Queda absolutamente delicioso!
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Buen provecho!


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